Pite vsebujejo veliko količino ogljikovih hidratov. V telesu se spremenijo v glukozo, zato je pri ustvarjanju teh izdelkov zelo pomembno, da jim daste zračnost in mehkobo, da jih telo bolje absorbira.
Da bi testo v pitah postalo zračno, uporabimo različne pecilne praške:
- soda;
- kvas
- bičene veverice.
Pite lahko pečete iz različnih vrst testa:
- sveže:
- puff;
- kvas
- pesek;
- biskvit.
Obstaja ogromno receptov testa za pite, odvisno od vrste lahko v njihovo sestavo dodate margarino, maslo ali rastlinsko olje, jajca, sladkor, različne pecilne praške. Toda glavna sestavina katerega koli testa za pito je moka.
Vrste moke
Pite lahko pečemo iz pšenične, ržene, koruzne, ajdove ali ječmenove moke. Najpogostejša je pšenična moka, ki je lahko več sort:
- grobo mletje. Takšna moka vsebuje majhne delce, ki odlično nabreknejo. Moka ima svetlo kremno barvo. Ta sorta je odlična za peko pite v obliki in za pripravo peciva iz kratkega lesa;
- najvišja ocena. Ta moka ima rumenkast odtenek. Je zelo majhna in mehka. Iz takšne moke dobimo zelo nežno kvasno testo;
- 1 razred. Moka te vrste vsebuje približno 2-3% otrobov. Je mehka in tanka, a če pogledate natančno, so delci otrobov še vedno vidni. Barva te moke je rahlo rumenkasta. Iz njega lahko kuhate poljubno vrsto testa;
- 2 razred. Ta vrsta moke je temnejša, rahlo sivkasta. Takšna moka vsebuje 10-12% otrobov. Pite iz nje se redko pečejo, ker je testo grobo, kljub dodajanju pecilnega praška;
- Moka za tapete je narejena iz olupljenih zrn. Ima sivkast odtenek in absolutno ni primeren za peko pite.
Za pripravo testa za torto moko najprej presejemo z odstranitvijo grudic. Sejanje obogati moko s kisikom, zato se testo iz nje bolje dvigne. Včasih moko nadomestijo s krompirjevim škrobom, drobtinami, zdrobami, sesekljanimi oreščki in drugimi izdelki v razsutem stanju.
Značilnosti testa
Pri pripravi testa moko razredčimo z vodo, mlekom, kefirjem, smetano ali kislo smetano. Z zadnjima dvema sestavinama je testo nežno in zračno.
Maščoba bo pripomogla k povečanju vsebnosti kalorij v jedi in dodala drobtino v testo. Najboljše je maslo. Margarina ga v nekaterih primerih lahko nadomesti, še posebej, če je sveža. Prav tako se za pripravo testa uporabljajo živalske in rastlinske maščobe. Slednji se uporabljajo za pripravo kvasovk testa pri peki preprostih pite z marmelado.
Če se pri pripravi testa uporablja goveja maščoba, jo razredčimo z rastlinskim oljem v enakih razmerjih. V tem primeru se najprej stopi maščoba, nato pa vanjo vlije segreto rastlinsko olje.
Jajca, dodana v testo, dajejo jedjo kalorično vsebnost, nežnost in drobljivost. Rumenjak daje pečenemu izdelku lep rumenkast odtenek. Beljakovi beljaki naredijo testo zračno in lahkotno. Uporabljamo jih lahko kot pecilni prašek, na primer v biskvitnem testo. Jajca lomimo eno za drugim v ločeni posodi in šele po tem jih dodamo glavnemu testo, saj lahko razvajeno jajce uniči celo posodo.
Barve za hrano se uporabljajo, da dajo jedem izviren ali preprosto prijeten estetski videz.
Naravne barve hrane lahko med peko spremenijo barvo.
Da beljake bolje stepemo, dodamo ščepec soli, nekaj kapljic kisa, limonin sok ali nekaj zrn citronske kisline. Sveže pripravljena jajca lahko nadomestite z jajčnim prahom. 12 gramov praška, pomešanega s 30 g vode, ustreza enemu jajcu.
