Brezkvasno testo je kljub imenu precej pogosto pri pripravi različnih jedi. Obstaja več vrst kvašenega testa, iz katerega lahko kuhate cmoke, cmoke, pice in pite.
Sveže klasično pecivo
Brezkuhano testo je najhitrejše od vseh. Narejen je brez sladkorja.
Sestavine
- 3 žlice moke;
- 1 jajce
- ¼ tsp soli;
- voda.
Kuhanje:
Vodo segrejte na temperaturo 30-35 stopinj. Z drsnikom nalijte moko na mizo. V vdolbino dodajte vodo, jajce in sol. Testo gnetite in ga pustite počivati 0, 5 ure, da nabrekne gluten. Znova gnetite testo in razvaljajte tanko plast. To testo je primerno za pripravo pite, pice, cmokov, cmokov, cmokov.
Sveže listnato pecivo
To testo imenujemo tudi listnato. Posebnost svežega lisnatega peciva je hrustljav vrh in večplastna notranja struktura. Iz njega pečejo torte in peciva z različnimi nadevi.
Sestavine
- 300 g vode;
- 1 kg moke;
- 1 jajce
- citronska kislina;
- 1/3 tsp soli;
- 450 g masla.
Kuhanje:
V vodi raztopimo sol in citronsko kislino, dodamo jajce in moko, zamesimo hladno testo. Testo gnetemo 15-20 minut, nato pa pustimo 0, 5 ure, da nabrekne gluten.
Medtem ko testo miruje, zmešajte maslo s 75 g moke in zamesite. To bi morala biti plošča in prožna masa. Maso razvaljamo v plast debeline 2 cm in damo v hladilnik za hlajenje.
Iz testa oblikujte kroglico, na vrhu naredite koščke, razvaljajte v tanko plast. Rezultat bi moral biti "cvet" s štirimi cvetnimi listi. Ohlajeno olje postavite na sredino rezervoarja in zaprite cvetne liste. Če je na testo moka, jo pregnetemo, da ne pride v notranjost. Zaprto testo z maslom razvaljamo v sloj debeline 1 cm, na polovico zložimo tako, da se robovi plasti tesno na sredini. Ohlajeno, ponovno razvaljamo ohlajeno plast debeline 1 cm, prepognemo na polovico in ohladimo.
Bolj ko testo zgnetemo in razvaljamo, več plasti bo med peko. Optimalna količina hlajenja je 4-krat.
Sveže polplastno testo
To testo je narejeno z mešanjem moke in masla, pripravljeno pa je veliko hitreje.
Sestavine
- 2 žlici. moka;
- 200 g masla;
- 200 g kisle smetane;
- ščepec soli.
