Kozarci z domačimi kumarami lahko eksplodirajo zaradi dejstva, da so mikrobi, ko so jih zaprli, vdrli vanje. Plin, ki je nastajal v času njihovega življenja, povzroči bombardiranje pločevink, torej napihnjenost.
Tudi pri toplotni obdelavi v pločevinkah lahko ostanejo mikroorganizmi v pločevinkah. Zaradi svoje lupine (spore) so sposobni prenašati večino škodljivih okoljskih dejavnikov, vključno s segrevanjem na sto stopinj Celzija. Bakterije, ki ostanejo žive med postopkom razmnoževanja, oddajajo toksine in pline, ki se počasi kopičijo pod pokrovom, kar na koncu privede do eksplozije.
Za pripravo konzervirane hrane v industrijskih pogojih se njihova sterilizacija izvaja v avtoklavu. Temperatura se dvigne na sto dvajset stopinj, kar pomaga uničiti vse mikroorganizme.
Neustrezen odnos do pravil ohranjanja
Po pravilih ohranjanja je treba marinadi dodati določeno količino kisline. Če je premajhen ali pa se kozarci hranijo pri sobni temperaturi, mikrobi, ki med toplotno obdelavo niso umrli, začnejo oddajati toksine, ki predstavljajo veliko nevarnost za človeško telo, in pline.
Da pločevinke s kumarami med skladiščenjem ne eksplodirajo, je treba med konzerviranjem upoštevati določena pravila. Upoštevati jih je treba pri konzerviranju kumar in druge zelenjave z nizko kislino. Oljke, ki je zaraščena ali prazna, ni mogoče uporabiti za konzerviranje. Idealni so samo trdni primerki, ki ustrezajo velikosti. V enem kozarcu morajo biti vse kumare približno enake.
