Obstaja veliko načinov za nabiranje pekočih paprik. Nabor zelišč in dodatnih začimb je lahko zelo različen, odvisno od želja gostiteljice. Toda tudi če v kozarec vstavite samo poper, sol in kis v bistvu, bo priprava vseeno uspela.
Pekoča paprika je, za razliko od svojih bolgarskih bolgarjev, bolj rodovitna. Hkrati pa njegova nezahtevnost pri gojenju (na prostem, na balkonu, doma na okenski plošči) omogoča letno zbiranje dosledno visokega donosa. Pekoče paprike praviloma posušimo, solimo, dodamo z nabiranjem druge zelenjave, vendar je možna tudi takšna priprava na zimo kot vložena pekoča paprika. Samo tisti, ki ne marajo začinjenih jedi, morajo upoštevati, da njihov okus ne bo mehkejši od kislega, tudi če mu dodate pomemben delež sladkorja.
Priprava pekoče paprike za kisanje
Vsaka sorta s šibko, zmerno ali močno stopnjo resnosti je marinirana. Izbira barve in stopnje zrelosti prav tako ni pomembna. Nekatere gospodinje raje pobirajo izbrane stroke izključno rdeče barve v bankah, druge pa mlade zelene, če se jim zdijo manj ostre. V tem je nekaj resnice, še bolj pa je ostrina odvisna od sorte. Najbolj "hudobne" so praviloma majhne sadne sorte.
Največ grenkobe najdemo v semenih in narezanih žilah, zato če papriko narežemo na koščke, ne da bi olupili semena, bo jed bolj ostra kot pri celih strokih. Zaradi tega je grenka paprika vložena v celoti, za boljše uživanje jedi in zaradi estetsko lepega videza pa reza sploh ne odrežejo.
Ker lahko nečistoče ostanejo na grobi površini ogrinjala, je treba poper temeljito oprati pod tekočo vodo in ga nekoliko posušiti, preden ga položite v kozarec. Po nekaterih receptih pekoča paprika blanšira 3-4 minute, vendar je ta zahteva tudi neobvezna. Če predhodno blanširate, potem lahko storite z enkratnim polivanjem marinade. V nasprotnem primeru potrebujete 2-3 polnila.
Pravzaprav se manipulacije s poprom končajo na tem in začeti morate pripraviti pločevinke za kisanje. Res je, nekateri kuharji še vedno delajo drobne koščke v bližini stebla zelenjave, da bi se prepričali, da v njem ni zraka. Notranja vsebina stroka ni priporočljivo popolnoma očistiti, to se naredi samo z nezanesljivimi sadeži, ki so se začeli kvariti.
