Vsak poklicni kuhar ve, da mora biti v kuhinji vsaj deset sekalnih desk. Koliko jih bo v vaši kuhinji - je odvisno od številnih dejavnikov. A očitno ne manj kot dva, saj je na isto ploščo nemogoče rezati izdelke, ki niso kuhani (zelenjava, kruh) in meso ali ribe.
Kako krmariti po raznolikih sekalnih desk in izbrati tiste, ki bodo zadovoljile vaše kulinarične potrebe?
Lesene deske
Bolje je izbrati deske iz masivnega lesa, ne pa tiste, ki so lepljene iz ločenih kosov. Preglejte tablo s strani. Če je slika lesa, potem je iz masivnega lesa. Deske iz lipe, bora, breze so cenovno ugodnejše kot iz akacije, javora, bukve, pepela in oreha. So pa kratkotrajni, hitro se obrabijo in se pokvarijo od vlage. No, hrast je najbolj trpežen in odporen proti vlagi.
Lesene deske so okolju prijazne, služijo dlje časa in ne tiščijo nožev. So pa tudi slabosti. Ne morete jih pomivati v pomivalnem stroju; bakterije se lahko nabirajo na vlažnem lesu, če jih ne uporabljate nepravilno. Toda surov les absorbira vse sokove in vonjave.
Zato lesene deske potrebujejo posebno nego. Po pranju z brisačo jih je treba posušiti, da se prepreči rast bakterij. Občasno je treba površino plošče razkužiti s citronsko kislino ali kisom.
Plastične kuhinjske plošče
Najbolje je izbrati takšne deske z rebrasto površino ali posebne gumijaste blazinice na zadnji strani, tako da gladka plastika ne zdrsne na mizi. Prednosti plastičnih plošč so, da ne nabreknejo od vlage, ne absorbirajo vonjav, jih je enostavno skrbeti, pomivati jih je mogoče v pomivalnem stroju. Res je, plastični noži tupijo.
Plastične plošče ne potrebujejo posebne nege in se samo operejo z blagim detergentom.
Bambusove deske
Bambus je trava, čeprav je videti kot drevo. Zato ni plošč iz trdnega bambusa. Stebla bambusa so zlepljena skupaj z epoksi lepilom. Zato je treba natančno oceniti natančnost lepljenja in kakovost izdelka.
Bambusove deske so lahke, ne absorbirajo vonjav, so odporne na vlago. Toda zaradi prisotnosti lepila jih ni mogoče imenovati okolju prijazno. Poleg tega so zelo trdi in hitro tupi noži.
Bambusove deske, pa tudi lesene, enkrat mesečno zahtevajo zdravljenje s kisom ali citronsko kislino.
