Prava italijanska pica se kuha v pečici, še danes se v najboljših picerijah v Italiji in na svetu pečic ne uporablja za pripravo nacionalne mojstrovine. Toda doma ta zahteva ni izvedljiva, zato, da testo v pečici postane enako kot v pečici, uporabite posebne kamne za pico.
Kamen za pico
Le najsodobnejše in kakovostne pečice zagotavljajo enakomerno ogrevanje, vendar tudi v tem primeru pogoji v njih še zdaleč niso pečenje v pečici. Gospodarice se dobro zavedajo, da v pečicah testo pogosto peče na eni strani, na drugi pa ne peče - praviloma se navadijo na to funkcijo in razvijejo svoja pravila peke. A dejansko je dovolj, da uporabite poseben kamen in zrak v pečici se bo enakomerno segreval, temperatura se ne bo dvignila in ostala na pravi ravni, pečeni izdelek pa se bo izkazal dobro zapečen.
Kamen daje pecivu posebno aromo in okusno hrustljavo hrano.
Da bi dosegli ta učinek, mnoge italijanske gospodinje uporabljajo kamne za pico - ta jed v Italiji je tako priljubljena, da jo je mogoče kuhati na mizi skoraj vsak dan. V Rusiji kamni še niso razširjeni, vendar ljubitelji italijanske kuhinje že vedo, da je takšna naprava potrebna za peko prave pice.
Kako izbrati kamen za pico?
Namesto posebnih kamnov za pico lahko uporabite običajne rdeče ali silikatne opeke - imajo primerno porozno strukturo in naravni izvor, dobro absorbirajo vlago in jo enakomerno porazdelijo v pečici.
Toda njihova oblika ni primerna za peko pizz neposredno na površini, zato jih preprosto postavimo na dno pečice.
Priporočljivo je kupiti poseben kamen, ki je izdelan prav zato, da se izboljša kakovost peke. Ko izberete kamen za pico, bodite pozorni na njegovo debelino - ne sme biti pretanka, po možnosti več kot dva centimetra. Oblika je lahko katera koli - okrogla, pravokotna, kvadratna, čeprav je za pico priporočljivo izbrati okrogel kamen.
Kamni za pice so narejeni iz različnih materialov: lahko je granit, terakotne ploščice, ognjevzdržna glina, keramika in celo zgorela rdeča opeka. Vsi so enako primerni za pripravo pice. Prepričajte se, da je kamen iz naravnega materiala.
Ne pozabite preveriti širine kamna - ta naj bi brez težav vstopil v pečico, zato je pred nakupom priporočljivo izmeriti njegove dimenzije. Vrzel med stenami in kamnom naj bo nekaj centimetrov.
