Še ne tako dolgo nazaj hladilnika ni bilo mogoče najti v vsaki hiši, vendar so gospodinje vseeno uspevale ohraniti pridelek zelenjave za zimo. Če poznate nekatere posebnosti shranjevanja vitaminskih izdelkov, lahko storite tudi brez hladilnika in celo brez posebne kul kleti.
Glavno načelo, ki ga je treba upoštevati pri izbiri zelenjave za dolgoročno skladiščenje, je njihova celovitost. Že majhna škoda lahko povzroči propadanje ne le enega primerka, temveč tudi vseh drugih bratov.
Najbolj priljubljena zelenjava na mizah Rusov ostaja krompir. Pred shranjevanjem je treba gomolje dobro posušiti na prostem ali v prezračenem, suhem prostoru. Njegova temperatura skladiščenja je od 2 do 30 stopinj z zračno vlago 85-90%. Takšni pogoji se lahko ustvarijo na neogrevanem balkonu pred nastopom zmrzali. Krompir lahko hranite na suhem, temnem mestu v stanovanju. Če želite to narediti, potrebujete posebno škatlo iz vezanega lesa z luknjami. Poskrbite, da je predal dobro prezračen - naj stoji na stojalu na neki razdalji od sten.
Pogoji skladiščenja korenja: stalna temperatura od 1 do 3 stopinje, visoka vlažnost - do 90-95%, omejen dostop zraka. Takšne pogoje je mogoče ustvariti s shranjevanjem te zelenjave v zaprtih lesenih škatlah z debelimi stenami. Lahko ga položimo v piramide in potresemo s peskom ali vsakega zavijemo v več plasti časopisa. Majhno količino korenja lahko shranite v navadni trilitrski stekleni kozarec brez pokrova.
Pesa se bo odlično ohranila tudi v plasti peska, šote ali žagovine. Lahko ga celo shranimo v plastične vrečke. Pred shranjevanjem korenine osušite, listje odrežite, vendar pustite peclje.
Seveda je zelje najbolje hraniti v prezračevani kleti. Pred shranjevanjem so prebivalci Kavkaza izrezljali panje, pustili ledvico z vrhovi v glavi in na suho koruzno palico brez zrn nataknili glavo. Ta način skladiščenja je omogočil prezračevanje med listi glave zelja in jim omogočil dolgo časa ohranjati svežino. Cvetačo zavijte za shranjevanje v listih in obesite v hladno, prezračeno sobo v mrežo.
Zelena listnata zelenjava - zelena solata, špinača, kislica, sveže lahko ohranite več dni, če listje operete, jih osušite in položite na dno ponve, ki ga pokrijete s pokrovom. V njej lahko shranite šparglje. Če želite to narediti, nalijte malo vode na dno ponve in vanj postavite stebla špargljev na glavo. Ponev odstranite na temno mesto.
Sveže kumare in bučke lahko prihranimo tako, da damo v skledo slane vode. Limone se odlično ohranijo v navadni hladni vodi, le menjati jo je treba vsakih 2-3 dni.
Čebula in česen sta pri skladiščenju zelo nezahtevna - njihovo suho perje je mogoče tkati v pletenice in ga hraniti obešeno na hladnem, suhem mestu. Čebulo lahko hranite celo na ogrevalni bateriji - topel zrak preprečuje, da bi se kalil. Česen se med tem skladiščenjem lahko posuši. Toda njegove nageljnove žbice lahko prelijemo z rastlinskim oljem in shranimo v njem. S to metodo bo česen ohranil vse svoje koristne lastnosti, olje pa bo pridobilo ustno aromo in aromo.
