Skuta je okusen in hranljiv mlečni izdelek, vir popolnih živalskih beljakovin in kalcija. Domača skuta je zelo preprosta za pripravo in veliko bolj uporabna kot kupljena v trgovini.
Navodila za uporabo
1
Osnova za pripravo skute je naravno kravje mleko, ki nikakor ni pasterizirano. Iz treh litrov mleka boste dobili približno 1 kg skute, torej razmerje tri proti ena. Prvič lahko poskusite z litrom mleka, da ne bi obžalovali izdelka v primeru okvare.
2
Pustite mleko na sobni temperaturi, naj postane kislo. Ko se na banki pojavi debela gruča belih grudic, lahko začnete izdelovati skuto. Za to stanje mleka v povprečju traja približno dva dni.
3
Predolgo kislo mleko bo dalo preveč kisle skute. Z izkušnjami boste razumeli, kdaj je najbolje ustaviti postopek in začeti kuhati.
4
V ponev počasi vlijemo kislo mleko, ne da bi ga mešali ali stresli. Lonec postavite na najmanjši ogenj. Segrejte mleko, dokler se sirotka ne loči.
5
Vrelo in pregreto mleko ni dovoljeno. V nasprotnem primeru si privoščite "gumijasto" skuto. Po odstranitvi skute s štedilnika pustite, da se ohladi.
6
Vzemite kos gaze, večkrat ga zložite in dajte v zalodek. Robovi gaze naj segajo dlje od tesnila.
7
Ohlajeno vsebino ponve damo v colander. Če želite, sirotko lahko naberete v ločeni posodi, da iz nje pripravite fermentirano mlečno pijačo.
8
Skute ne morete stisniti ročno, sicer bo preveč suha. Gazo zavežemo v vozel in obesimo. Pustite, da se preostali serum naravno odteče.
9
Takoj, ko sirotka preneha kapljati z gazo, je vaša skuta pripravljena. Razširite gazo in položite skuto.
10
Namesto kislega mleka lahko uporabite kefir ali jogurt. Edini pogoj: pomanjkanje umetnih barv in drugih dodatkov v njih.
11
Dobljeni izdelek hranite v hladilniku, saj se ponavadi hitro pokvari. Iz domače skute lahko po želji naredite tudi sir.
